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本期導讀：蒸韭菜雞蛋素包子，掌握簡單一步，韭菜鮮嫩不變色，比買的都好吃 春天來了，各種花草樹木，發芽的發芽，開花的開花，到處一片生機盎然的景象。春天也是各種蔬菜生長旺盛的季節，也是蔬菜最嫩的時候。說到春天的應季蔬菜，小編能叫上名字就有很多，比如說油菜、菠菜、韭菜、萵苣、捲心菜、花菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、春筍等。 今天我們主要給大家介紹一下韭菜，春天特別適合溫補陽氣的食物，韭菜是非常好的選擇。韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。韭菜雖然說一年四季都有，但是口感每個季節還是非常不一樣的。 吃韭菜，還是有季節講究的，韭菜有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」之說。春天的韭菜口感是最好的，吃起來特別嫩，而且特別香。《本草綱目》也曾這樣記載「正月蔥，二月韭」。所以，最近一定不要錯過多吃一些韭菜。 春天的韭菜除了口感香嫩以外，還含有非常豐富的營養價值，比如說維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等含量都很高。另外，韭菜中纖維素的含量特別高，100克韭菜中就含有1.5克纖維素，比大蔥和芹菜的含量都高。纖維素主要功能就是促進腸道蠕動，幫助我們人體消化，所以韭菜被人們稱為「洗腸草」。 今年大家度過的是一個特殊的春節，在家待得時間特別長，大魚大肉肯定吃了不少，上班後都紛紛發現自己長胖了不少，正所謂「每逢佳節胖三斤」，真是說得一點也沒有錯。這時不妨多吃一些韭菜，清腸刮油，非常適合我們減肥時吃的一種蔬菜。 不知道大家喜不喜歡吃韭菜餡的包子？小編個人還是特別喜歡吃的，尤其是韭菜雞蛋餡的素包子，那簡直是我的最愛，既能起到減肥的作用，還能增加我們的食慾，最主要是春天的韭菜又香又嫩，特別過癮、好吃。 今天楊哥給大家分享個韭菜雞蛋素包子的做法，只需掌握好一個簡單的步驟，蒸出來的包子，韭菜鮮嫩不變色，比買的都好吃。喜歡吃韭菜餡包子的朋友一定不要錯過。 【韭菜雞蛋素包子】 ...韭菜雞蛋包子 【所需食材】 普通麵粉300克、酵母3克、白糖3克、溫水180毫升、粉條一把、韭菜適量、雞蛋適量、熟油適量、鹽2勺、五香粉1勺、香油適量。 【做法步驟】 1、先往盆里倒入300克麵粉，加入3克酵母，加入3克白糖（白糖是促進酵母發酵的）。用180毫升的溫水先把酵母化開，再把麵粉攪成絮狀，接著下手揉成一個光滑的麵糰。麵糰揉光之後，蓋上蓋子（或者封上保鮮膜），放到溫暖處醒發至兩倍大。 ...蓋上蓋子醒發至兩倍大 2、準備一把粉條，用溫水浸泡10分鐘。韭菜洗凈後切碎，裝入盆中。泡好的粉條切成小段，也裝入盆中。再倒入提前炒好的雞蛋碎。 ...將韭菜粉條雞蛋裝入盆中 3、餡中再加入一些熟油，用筷子將所有食材攪拌均勻。加油是為了防止韭菜被醃出水分。 ...餡料中加油 4、案板上撒些乾麵粉，將發好的面放到案板上，用手多揉一會兒，排凈裡面的空氣。 ...面多揉一會兒 5、麵糰揉好以後，搓成長條，切成大小相等的面劑。 ...分成大小相等的面劑 6、取一個切好的面劑，由外向內翻轉整理成圓形，這樣搟出來的麵皮會比較光滑，吃起來也有嚼勁。 ...面劑整理成圓形 7、接下來，在韭菜餡里加入2勺鹽、一勺五香粉，再淋入適量香油，用筷子將餡料攪拌均勻，這樣我們的餡料部分就調好了。 ...調好的餡料 8、取一個面劑，先把它搟平，再搟成一個中間厚邊緣薄的麵餅，用勺子舀上2勺餡料，用包包子的手法將餡料包起來。 ...搟成中間厚邊緣薄的麵皮 ...搟好的麵皮...包上餡料 ...包好的包子 ...包子包好了 9、鍋里加入足量的清水，在蒸篦上刷上一層食用油，放上包好的包子，蓋上蓋子醒發10分鐘。 ...包子二次醒發 10、然後蓋上鍋蓋，開大火將水燒開，再轉中小火蒸10分鐘。時間到後，關火，不用燜，直接打開鍋蓋，這樣能保持韭菜的顏色不變。 ...蒸好的韭菜包子 ...蒸好的包子韭菜不變色 這樣我們的韭菜雞蛋素包子就做好了，做法步驟講解詳細，掌握好火候和蒸的時間，不需要蒸太長時間，10分鐘足矣，蒸好後，不需要再燜，直接打開鍋蓋，取出包子就可以了。這一步也是保持韭菜鮮嫩不變色的訣竅所在。這樣做出來的包子不塌陷、不回縮、不破皮，比店裡賣的還好吃。家裡每次做這種包子，我一頓至少吃上四個，真是太好吃，太過癮了。 楊哥有話說： 1、發麵時一定記得要用溫水和面，加入適量白糖，這樣可以加快酵母的發酵速度。 2、調餡時記得加入適量熟油進去，這樣可以防止韭菜被醃出水分。 3、發好的面，一定要多揉一會兒，排凈裡面的空氣。這樣包子在經過二次醒發之後包子裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象。 4、搟包子皮的時候一定要注意，不要搟的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。 5、蒸包子一定要記得是冷水上鍋，上鍋後，不要開火，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘。10分鐘後，再大火燒開，燒開後，轉中小火蒸10分鐘，不要蒸的時間太長了。 6、包子蒸好後（也就是中小火蒸10分鐘後），不用燜，直接打開鍋蓋出鍋就可以，這一步是保持韭菜鮮嫩不變色的訣竅所在。 這裡是楊哥美食，我是楊哥，用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點讚、評論、分享和轉發。
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